Asiatische Hühnersuppe mit Kokosmilch, Zitronengras und Curry

Von Haubenkoch Michael Ritter, Dornbirn




(Foto: Frigesch Lampelmayer ©)

Ein kleiner kulinarischer Ausflug in den Fernen Osten. – Für alle, die sich an grauen Wintertagen mit exotischen Armomen bei Laune halten wollen.

Prise Fleur de Sel
3 TL Kurkuma
Prise Pfeffer frisch geschrotet
6 TL Currypulver Madras
4 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
1 EL dunkles Sesamöl
2 Chilischoten getrocknet
1 Bund Koriander frisch
180 g Zwiebeln fein geschnitten
4 Stangen Zitronengras geklopft und geschnitten
140 g Lauch geschnitten
60 g Ingwer geschält und geschnitten
280 ml trockener Weißwein
600 ml Hühnerfond
320 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
Olivenöl und Butter zum Braten

1. Sesamöl, Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
2. Zwiebeln, Zitronengras, Lauch und Ingwer farblos anschwitzen.
3. Mit Weißwein ablöschen und Alkohol verdampfen lassen.
4. Hühnerfond, Kokosmilch und Sahne dazugeben und aufkochen lassen.
5. Mit den Gewürzen vermengen und das Ganze mindestens 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
6. Durch ein Sieb passieren und gemeinsam mit kalter Butter mittels Stabmixer aufmixen, dadurch erhält die Suppe nochmals eine noch feinere Bindung.
7. Die Suppe anrichten und mit frischen Korianderblättern dekorieren.