Orangenragout

Von Haubenkoch Michael Ritter, Dornbirn

(Foto: Frigesch Lampelmayer ©)

Dieses Orangenragout eignet sich ausgezeichnet in Kombination mit dem Dessert „Panna cotta mit Rosmarin“, das wir am 16. November 2009 präsentiert hatten.

Filets von 3 Orangen
Saft von 3 Orangen
3 EL brauner Zucker
2 Stück Sternanis
1 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
1 kleines Lorbeerblatt
1 Messerspitze Puddingpulver
1 Schuss Orangenlikör „Grand Manier“
1 EL Orangenzesten (blanchieren, also kurz in Wasser aufkochen) zum Dekorieren

1. Orangensaft mit Zucker und Gewürzen etwas einkochen.
2. 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb abseihen.
3. Aufkochen und mit etwas angerührtem Puddingpulver binden – ca. 2 Minuten köcheln lassen, damit die Stärke auskochen kann.
4. Über die Orangenfilets gießen und mit etwas Orangenlikör „Grand Manier“ abschmecken.
5. Erkalten und durchziehen lassen.

Wie gesagt, dieses Orangenragout passt bestens zum Panna-cotta-Dessert, das wir vor einigen Wochen vorgestellt hatten: Je einen Löffel des Orangenragouts auf die in Gläsern abgefüllte Panna cotta gießen. Viel Vergnügen!