Polenta „Bramata“

Von Haubenkoch Michael Ritter, Dornbirn

(Foto: Frigesch Lampelmayer ©)


Dieses Polentarezept bereichert jede Küche mit einer besonders köstlichen Beilage, eine willkommene Alternative zum Kartoffel-Nudel-Reis-Einerlei. Einfacher herzustellen, als man denkt!

Zutaten:
1/2 l Geflügelfond
1/4 l Sahne
125 g Polenta mittelfein (Bramata)
3 Schalotten oder 1 Gemüsezwiebel geschält
2 junge Knoblauchzehen leicht angedrückt
Thymian- und Rosmarinzweige
Safranpulver, Salz und Muskat

Rezept:
1. Grob geschnittene Schalotten mit Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Geflügelfond, Sahne und Kräuter dazugeben.
3. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Safranpulver würzen.
4. Kurz aufkochen lassen und neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen.
5. Alles durch ein Sieb in einen Topf abseihen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
6. Kurz aufkochen und zugedeckt auf kleinster Flamme 1/2 Stunde quellen lassen.
7. Danach nochmals kräftig mit dem Schneebesen einrühren und abgedeckt warm halten.
8. Vor dem Anrichten 3 bis 4 EL Schlagsahne unterheben und eventuell nochmals nachschmecken.
9. Mit einem zuvor in heißes Wasser getauchten Löffel schöne Nockerln von der Polenta abstechen und mit dem Steak auf Tellern anrichten.

Entnommen aus: „Das kleine Buch der großen Küche“, © Michael Ritter; Fotos: Frigesch Lampelmayer; Texte: Helmut Wiener; Bucher Verlag, Hohenems