Balsamicolinsen

Von Haubenkoch Michael Ritter, Dornbirn




(Foto: Frigesch Lampelmayer ©)

Balsamicoessig kann vielfältig verwendet werden. Dazu ein Rezept aus Michael Ritters Küche mit einer kreativen Zutatenkombination.

200 g Linsen (grüne Berglinsen, die nicht eingeweicht werden müssen)
400 ml Hühnerfond
1/8 l Weißwein
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Schalotten
1 EL scharfer Dijonsenf
2 EL Honig
30 ml Balsamicoessig
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Prise Salz, Pfeffer und gemahlener Koriander
Olivenöl


1. Karotten, Sellerie und Schalotten würfelig schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
3. Linsen, Karotten, Sellerie und Schalotten dazugeben und anschwitzen.
3. Kräuter dazugeben und weiter bei mittlerer Flamme anschwitzen.
4. Senf und Honig unterrühren.
5. Mit Balsamico ablöschen und kurz aufkochen.
6. Hühnerfond und Weißwein dazugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
7. Linsen würzen und servieren.